Táto káva je výsledkom trpezlivej práce, skúseností a zvedavosti – a zároveň dôkazom toho, aký potenciál sa skrýva v menej známych odrodách, ak sú v správnych rukách. Tak sa sa nechaj zlákať kávou, ktorá nemá ďaleko od piña colady!  

Alirio Rodriguez je skúsený farmár z regiónu Huila, ktorý pestuje kávu už viac ako tri desaťročia. Je treťou generáciou producentov a už ako pätnásťročný si kúpil svoju vlastnú farmu, Finca El Recreo. Odvtedy sa venuje káve naplno a dnes ho na farme dopĺňajú aj jeho dvaja dospelí synovia. V roku 2018 sa rozhodol pre zásadnú zmenu – prechod od komoditnej kávy k výberovej. Rozhodujúci bol tlak nízkych cien a zároveň túžba zlepšiť kvalitu, diverzifikovať produkciu a vytvoriť udržateľnejší model farmárčenia.

Jedným z výsledkov tohto prístupu je lot z odrody Caturron – výnimočnej a stále pomerne neznámej variety, ktorá si však v regióne získava čoraz väčšiu pozornosť.

Caturron je relatívne nová a málo prebádaná odroda, pochádzajúca z oblasti Acevedo na juhu kolumbijského regiónu Huila. Názov "Caturron" možno voľne preložiť ako „veľká Caturra“, no jej genetická identita zatiaľ nebola oficiálne potvrdená. Predpokladá sa, že ide o prirodzene vzniknutý hybrid, pravdepodobne s väzbou na odrody Caturra alebo Bourbon, no bez jednoznačného potvrdenia cez DNA analýzu.

Farmári v Huili si Caturron obľúbili z viacerých dôvodov: má väčšie kávové čerešne, vysokú úrodnosť a prirodzenú odolnosť voči chorobám, najmä voči coffee leaf rust. Dôležitým faktorom je však aj chuť – Caturron prináša komplexné, sladké a šťavnaté profily, ktoré sa výrazne odlišujú od bežných komerčných káv. V šálke často dominuje čistota, ovocnosť a elegantná kyslosť. Čiže presne to, čo máme radi!

Zaujímavosťou je pôvod tejto variety. V oblasti Acevedo v minulosti pôsobila výskumná farma, ktorá sa venovala testovaniu rôznych kávovníkových odrôd. Keď bola neskôr opustená, mnohé rastliny zostali voľne rásť v okolí. Miestni farmári začali tieto „divoké“ rastliny pozorovať, selektovať podľa vlastností a ďalej pestovať. Tak sa v regióne rozšírilo viacero nových, geneticky neoverených variet, medzi ktorými sa Caturron ukazuje ako jedna z najsľubnejších. Aj keď o jej pôvode toho stále veľa nevieme, jej chuťové vlastnosti a pestovateľské benefity z nej robia čoraz populárnejšiu voľbu.

Alirio pestuje kávu vo výškach medzi 1500 – 1700 m n. m. Po zbere zrelých červených čerešní nasleduje natural spracovanie – čerešne sa sušia celé na vyvýšených lôžkach, kde ich Alirio pravidelne prehrabáva, aby zabezpečil rovnomerné sušenie. V budúcnosti plánuje investovať do mechanickej sušičky, ktorá mu pomôže stabilizovať kvalitu a zmierniť dopady meniaceho sa podnebia, ktoré čoraz viac ovplyvňuje sezóny kvitnutia a zberu.