sladká a jemná s tónmi pomaranča, červeného jablka, sladkosťou cukrovej trstiny, aciditou mandarínky a dlhotrvajúcou dochuťou mliečnej čokolády
Oblasť Nariño patrí medzi najvyššie položené miesta, kde sa v Kolumbii pestuje káva. Kombinácia vysokej nadmorskej výšky a veľmi nízkych teplôt vytvára ideálne podmienky pre pomalé dozrievanie kávových čerešní. Vďaka tomu majú zrná viac času nahromadiť vyšší obsah cukru, čo sa pozitívne odráža na chuti. Ďalším dôležitým faktorom, ktorý robí kávu z tejto oblasti výnimočnou, je pôda bohatá na živiny. Na rozdiel od mnohých iných oblastí Kolumbie má Nariño pôdu výrazne obohatenú sopečným popolom – vďaka intenzívnej vulkanickej činnosti v regióne. Sopečný popol je prirodzene bohatý na minerály, ktoré prispievajú k zdraviu rastlín a komplexnosti výsledného chuťového profilu.
Oblasť je známa aj vysokou vlhkosťou a častými zrážkami počas roka. Zaujímavé však je, že práve počas zberu býva obdobie slnečného počasia, ktoré poskytuje ideálne podmienky na zber, spracovanie a sušenie kávy. Chuťový profil tejto kávy sa vyznačuje tónmi citróna, grapefruitu, karamelu a orieškov.
Pri spracovaní premývanou metódou prechádzajú kávové čerešne tzv. "depulperom" – zariadením, kde sa pri vysokej rýchlosti oddelí šupka aj dužina od zrna pomocou kovových diskov s výstupkami. Po tomto kroku ostáva zelené kávové zrno, na ktorom však ešte zostávajú zvyšky dužiny bohaté na cukry. Tie sa odstraňujú fermentáciou – zrná sa nechávajú niekoľko hodín až desiatky hodín vo fermentačných nádržiach, kde prirodzené enzýmy pomáhajú rozložiť zvyšky dužiny. Následne sa káva suší, väčšinou na vyvýšených „afrických“ posteliach, až kým nedosiahne ideálnu úroveň vlhkosti.
| varieta | castillo, caturra |
| spracovanie | washed |
| región | nariño |
| nadmorská výška | 1350 - 1400 m n. m. |
